转谷氨酰胺酶诱导的大豆蛋白壳寡糖糖基化和交联修饰对其性质的影响
转谷氨酰胺酶诱导的大豆蛋白壳寡糖糖基化和交联修饰对其性质的影响，付淼，赵新淮，本研究利用转谷氨酰胺酶（EC 2.3.2.13）诱导大豆蛋白的壳寡糖糖基化和交联反应，并评估其对大豆蛋白水合、胶体和热学性质的影响。在3
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