谷氨酰胺转胺酶在面包制作中的应用研究 上传者：mathbing 2020-04-30 07:39:22上传 PDF文件 312.06KB 热度 51次 谷氨酰胺转胺酶在面包制作中的应用研究，袁士芳，沐万孟，谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使蛋白质分子之间发生交联，从而改变食品蛋白质的功能性质。通过在面� 下载地址 用户评论 更多下载 下载地址 立即下载 用户评论 发表评论
