小麦面筋蛋白碱性蛋白酶水解的研究
小麦面筋蛋白碱性蛋白酶水解的研究，孔祥珍，周惠明，分别采用Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究，结果表明Alcalase能够有效水解面筋蛋白，并
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