乳酸菌发酵降低饼干中丙烯酰胺含量机理的初步探究
乳酸菌发酵降低饼干中丙烯酰胺含量机理的初步探究，张均叶，赵建新，食品中丙烯酰胺的危害正日益受到人们关注。本文采用GC-MS法测定了采用6株不同种乳酸菌发酵制备饼干所产生丙烯酰胺的差异，结果表明
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