论文研究 对特莱姆森威拉亚传统和工业提取的两种橄榄油的理化和感官研究的贡献

初榨橄榄油是从橄榄树的果实中提取的，并且仅通过物理过程即可，无需提炼步骤，因为后者的缺失使橄榄油能够保留其所有抗氧化剂。 这项工作对特莱姆森地区橄榄油的特性表征做出了贡献。 它们更具体地涉及两种油的理化性质的比较，一种来自传统提取，另一种来自工业提取。 为此，首先研究了两个转化链（传统的和工业的），然后对这两种橄榄油进行了物理化学和感官比较，以总结两种方法各自的优缺点。