热处理和谷胱甘肽对大豆分离蛋白水解产物结构和功能性质的影响
热处理和谷胱甘肽对大豆分离蛋白水解产物结构和功能性质的影响，梁贵江，曾茂茂，以可溶性蛋白得率，水解度，分子量分布，电泳亚基组成，表面粘弹性，起泡性和起泡稳定性为指标，研究了热处理和添加谷胱甘肽对大
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