三种美拉德肽风味物质和感官品质的比较研究
三种美拉德肽风味物质和感官品质的比较研究，徐珊珊，于静洋，为明确不同蛋白酶解物美拉德反应产物的风味特征，本文以小麦面筋蛋白、玉米蛋白和葵花籽蛋白为原料，采用酶解和美拉德反应技术制
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