卤制品行业报告

卤肉制品以鸭、鸡、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料,加调味料和香辛料,以水加热煮制而成,其口味多样、风味浓郁,具有“色、香、味、型”俱全的特点,是我国传统中式风味肉制品的重要组成部分。 川卤是卤菜的本源,成都人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗由来已久,正餐之外总喜欢买一些风味小吃一饱口福。卤制用料也最为丰富,常用纯料、鲜料,如八角、茴香、草果、香叶、桂皮等 10 余种香料。粤卤的生产资料以鹅居多,佐料多是生抽、老抽、耗油、沙茶酱等,突出鲜味;武冈卤以豆制品、武冈铜鹅为主,武冈铜鹅曾是明清贡品,特点是以中药入卤。比较知名的卤味品牌绝味、周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头都是发源于川卤。