论文研究 使用酿酒酵母通过固态发酵工艺富集马铃薯皮的蛋白质

为了增加马铃薯皮的价值并抑制其环境污染问题，本研究通过固态发酵（SSF）研究了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）对马铃薯皮蛋白质的富集。 SSF是涉及固体基质的发酵过程，在没有或几乎没有游离水的情况下进行。 用啤酒酵母在30°C，pH 5.5，水分调节在40％至90％之间，添加硫酸铵和尿素盐作为微生物的氮补充剂进行SSF捣碎的马铃薯皮.3天。 结果显示，与未发酵样品相比，所有发酵样品的粗蛋白含量百分比显着增加。 调整水分含量40％并以硫酸铵作为氮源可获得最佳效果。 粗蛋白从12.5％增加到21.86％，硫酸铵补充增加了74.88％，而粗蛋白从12.5％增加到18.42