论文研究 普通豆浸泡过程中的流体动力学模拟热力学和质地变化

在四个温度范围（25°C，35°C，45°C和55°C）下评估了三种常见马拉维豆品种（博马，糖和曼多多）在浸泡过程中的流体动力学特性及其相关的热力学和质地变化。 在25°C，35°C和45°C下，分别在10、6和4小时内达到了127％±5％的平衡吸水率。 在45°C和55°C之间观察到的变化不大，除了糖豆，在55°C的浸泡条件下两小时之内达到了平衡的吸水率。 利用Peleg模型，两参数Mitscherlich模型和粘弹性模型三个模型，对豆类水动力特性的比较预测能力进行了评价。 所有模型均准确预测了吸水率（R2> 0.903，RMSE <4.95）。 另外，粘弹性模型对两个吸水阶段给出了很