论文研究 喀麦隆食用绿叶蔬菜中铁和相关成分的生物利用度

绿叶蔬菜（GLV）是铁的潜在来源，可解决铁缺乏人群的铁缺乏症。 这项研究的目的是确定在喀麦隆巴门达（Bamenda）食用的七种叶类蔬菜（茄类，茄子，扁桃，南瓜、,菜，大叶茄和西番莲）中铁的生物利用度。 在喀麦隆巴门达的70户家庭中进行了一项调查，以确定这些绿叶蔬菜的制备方法。 使用标准方法确定铁，抗营养剂和维生素C的水平，并使用体外透析能力方法确定铁的生物利用度。 用于研究的蔬菜在加入番茄，花生，瓜子和大豆种子的条件下进行了烹饪。 GLV中铁的损失是由于添加主要成分引起的稀释的结果。 用大豆烹制的扁桃体弧菌含铁量最高（128.28 mg / 100g）。 用西红柿煮熟的S. scrabrum的