论文研究 未充分利用的野生食用豆在生产过程中浊度和葡萄糖形成的概况

发酵发生在所有动物的胃肠道中，但是发酵的强度和产物取决于微生物的数量和类型，微生物在大肠中通常最高。 大肠上皮细胞不产生消化酶，但包含大量细菌，这些细菌具有消化和利用许多底物的酶。 在本研究中分析的豆子种子（Otili，Feregede，Pakala和Oloyin）包含不易消化的部分，即膳食纤维，有助于维持消化系统的功能。 通过体外方法模拟了这些豆的难消化部分（IF）的发酵，这导致了样品中的生化变化。 在该实验期间，观察到酸度和浊度增加。 葡萄糖浓度有所降低，例如嗜酸乳杆菌发酵的Pakala在6小时时的值为6.260 mmol / L，并在发酵18小时后增至6.616 mmol / L，Oti