论文研究 天然受污染的鲜牛奶中黄曲霉毒素M1常用热处理方法和发酵工艺的降低效率

研究了尼日利亚常用的热处理方法和发酵工艺对黄曲霉毒素M1（AFM1）的降低效率。 收集了来自常规奶牛场和传统奶牛场的新鲜牛奶的70份样品，并使用结合了Cobra-cell的高效液相色谱法进行了分析，以测定AFM1。 在这些分析的样本中，有56份（80.0％）的AFM1呈阳性，其中3份具有高AFM1浓度的牛奶样本被有选择地合并在一起，并使用乳酸菌（乳酸杆菌）进行了不同的热处理和发酵工艺条件保加利亚+嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌分别作为起始培养物。 两种方法单独使用或组合使用，都显示出对AFM1水平的高度还原作用。 与相同来源的新鲜未经处理的牛奶相比，在相同时间（15-20）分钟的条件下，