论文研究 天然中性环境中能够中和酸性介质的酵母的表征

耐酸酵母通常居住在极酸性的环境中：矿井的排水沟，温泉甚至是发酵食品。 它们中的一些还具有中和酸性介质的能力。 但是，这些已知酵母的例子是从酸性环境中分离出来的。 在这项研究中，日本从自然中性水生环境中分离出了耐酸酵母，并鉴定了能够中和酸性介质的酵母（酸中和酵母）。 获得了各种耐酸和中和酸的酵母。 在使用用硫酸将pH调节至4.0的酸性酪蛋白氨基酸溶液进行的中和试验中，获得的酸中和酵母将pH升高至约7.0，其中和能力与先前报道的从中分离的酵母相似。酸性环境。 这些结果表明耐酸酵母和酸中和酵母广泛存在于中性环境中，与从酸性环境获得的相比，从中性环境获得的酵母的中和能力差异很小。