论文研究 两种含或不含甜味剂和牛奶的商业磨碎阿拉比卡咖啡过滤咖啡的感官分析

这项研究的目的是用四种不同的方式（黑不加糖，黑加糖，白不加糖和白加糖）评估提供给经过培训的评估者的咖啡的描述性感官属性，并获得关于这四种未经评估者享乐主义偏好的信息。不同的演示样式。 通过感官接受度测试（n = 24）和排名描述分析（n = 20）研究了两种商用磨碎的阿拉比卡咖啡（目前在爱尔兰和英国市场上出售）的感官特征。 方差分析-偏最小二乘回归（APLSR）用于分析实验数据。 这项研究表明，纯白的评估者在品尝白色不加糖和白色加糖时都喜欢使用两种咖啡样品。 就描述性属性而言，很明显，当咖啡呈黑色时，这些属性会更加明显。