论文研究 改良的发芽小米复合预煮Cow豆对补充粥的抗营养成分和感官属性的影响

蛋白质能量营养不良仍然是撒哈拉以南非洲的沉重负担。主要原因是儿童被高碳水化合物，低蛋白质的小米稀饭喂养。此外，它们还含有大量的抗营养物质，例如肌醇六磷酸，酚和单宁。将发芽的小米面粉与其他面粉混合，可能会改善这些食品的营养品质和感官特性。这项研究的目的是确定将发芽的小米面粉与cow豆复合对配方婴儿断奶食品的抗营养成分和感官特性的影响。根据世界卫生组织推荐的水平，将精选的改良小米品种与预煮的cow豆粉混合。与发芽的小米和预煮的cow豆分别混合10.32％，21.26％和32.75％后，总酚含量，单宁酸含量和植酸分别降低了41％，50％和44％（p<0.05），分别。蒸煮过程显